簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

速溶乳粉的特點。

冰蛋品

用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？

乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？

醬鹵制品

乳中微生物的來源。

引起肉品異味的原因？

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。