“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）

綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）

油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）