單項選擇題反斜刀法一般適用加工一些軟性或脆性原料下列原材料中適用反斜刀法是()。
A.豆腐
B.腐竹
C.臘肉
D.牛肉
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1.單項選擇題直刀剞是將刀刃對準軟性或脆性原料,由上而下地切下去,不將原材料完全切斷,一般刀深至原材料的()。
A.1/2
B.1/5
C.3/5
D.4/5
2.單項選擇題將刀刃對準入軟性或脆性原料,從右側(cè)40°~60°進刀,運用拉刀的刀法是()。
A.反斜刀片
B.正斜刀片
C.削
D.斜刀拉剞
3.單項選擇題斜刀法是指運刀時刀面與墩面小于()°的一類運刀方法。
A.60°
B.100°
C.90°
D.80°
4.單項選擇題平刀抖刀片適用于加工一些()的烹飪與原材料。
A.韌性較弱
B.韌性較強
C.柔軟細膩
D.無骨脆性
5.單項選擇題金婚指的是()紀念日。
A.十周年
B.十七周年
C.三十周年
D.五十周年
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