單項(xiàng)選擇題斜刀法是指運(yùn)刀時(shí)刀面與墩面小于()°的一類(lèi)運(yùn)刀方法。

A.60°
B.100°
C.90°
D.80°


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1.單項(xiàng)選擇題平刀抖刀片適用于加工一些()的烹飪與原材料。

A.韌性較弱
B.韌性較強(qiáng)
C.柔軟細(xì)膩
D.無(wú)骨脆性

2.單項(xiàng)選擇題金婚指的是()紀(jì)念日。

A.十周年
B.十七周年
C.三十周年
D.五十周年

3.單項(xiàng)選擇題老人祝壽不能用()雕刻作品。

A.曇花
B.荷花
C.牡丹
D.桃花

4.單項(xiàng)選擇題食品雕刻成品要浸泡水中保存,水和白礬按()的比例配制。

A.1000:3
B.1000:1
C.100:3
D.100:1

最新試題

菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。

題型:判斷題

清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。

題型:判斷題

食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。

題型:判斷題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型:判斷題

泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。

題型:判斷題

蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。

題型:判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型:判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型:判斷題

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

題型:判斷題