單項(xiàng)選擇題直刀剞是將刀刃對(duì)準(zhǔn)軟性或脆性原料,由上而下地切下去,不將原材料完全切斷,一般刀深至原材料的()。
A.1/2
B.1/5
C.3/5
D.4/5
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1.單項(xiàng)選擇題將刀刃對(duì)準(zhǔn)入軟性或脆性原料,從右側(cè)40°~60°進(jìn)刀,運(yùn)用拉刀的刀法是()。
A.反斜刀片
B.正斜刀片
C.削
D.斜刀拉剞
2.單項(xiàng)選擇題斜刀法是指運(yùn)刀時(shí)刀面與墩面小于()°的一類運(yùn)刀方法。
A.60°
B.100°
C.90°
D.80°
3.單項(xiàng)選擇題平刀抖刀片適用于加工一些()的烹飪與原材料。
A.韌性較弱
B.韌性較強(qiáng)
C.柔軟細(xì)膩
D.無骨脆性
4.單項(xiàng)選擇題金婚指的是()紀(jì)念日。
A.十周年
B.十七周年
C.三十周年
D.五十周年
5.單項(xiàng)選擇題老人祝壽不能用()雕刻作品。
A.曇花
B.荷花
C.牡丹
D.桃花
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題