單項(xiàng)選擇題山斑魚身細(xì)長(zhǎng)略呈圓筒形，鱗（），有美觀的斑紋，有的在靠近尾部有一如眼睛狀的斑紋，體小，肉滑味鮮。

A.粗
B.細(xì)
C.大
D.疏


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1.單項(xiàng)選擇題需要運(yùn)用鍋芡方式勾芡的菜式是（）

A.菜軟炒魚片
B.紅燜鯇魚
C.滑蛋蝦仁
D.紅燒乳鴿

2.單項(xiàng)選擇題家禽肉在溫度為0℃的環(huán)境中可保存（）天。

A.3～5
B.5～7
C.7～ll
D.9～13

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹的含義，以下陳述不準(zhǔn)確的是（）。

A.烹的通俗說法叫作燒煮食物
B.烹就是使生的原料致熟的加熱和使原料發(fā)生一系列復(fù)雜的物理化學(xué)變化的加熱
C.烹就是加熱原料
D.烹就是指完成菜肴的制作

4.單項(xiàng)選擇題不屬于料頭作用描述的是（）。

A.豐富菜肴的色彩
B.便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
D.增加菜肴中植物原料的維生素

5.單項(xiàng)選擇題大豆以（）生產(chǎn)的品質(zhì)最優(yōu)。

A.華南
B.西北
C.華北平原
D.東北