雞粒餡是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

生甜餡制作的原則是（）

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。