單項選擇題豬肉茸在加工過程中，為了使其更加細(xì)膩，可以加入適量的（）
A.水
B.鹽
C.淀粉
D.料酒
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1.單項選擇題蝦茸制作過程中，將蝦肉剁成茸狀前需要先（）
A.去殼
B.去頭
C.去尾
D.去蝦線
2.單項選擇題制作魚茸時，去除魚刺主要使用的工具是（）
A.鑷子
B.勺子
C.篩網(wǎng)
D.刀背
3.單項選擇題分割豬肉時，豬天梯是指豬的（）部位。
A.口腔
B.喉嚨
C.胃部
D.肺部
4.單項選擇題分割雞肉時，雞骨架適合（）
A.煮湯
B.紅燒
C.煎炒
D.清蒸
5.單項選擇題在分割魚肉時，魚鰭部分通常（）
A.丟棄
B.煮湯
C.紅燒
D.清蒸