單項(xiàng)選擇題焦糖占烘焙豆質(zhì)量的25%，形成咖啡的甘味的主要來源（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.焦糖
D.氨基酸
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1.單項(xiàng)選擇題咖啡豆烘焙后，體積會(huì)膨脹（）
A.50～60%
B.10～20%
C.20～30%
D.100%
2.單項(xiàng)選擇題咖啡豆在經(jīng)過烘焙之后，水分幾乎被蒸發(fā)殆盡，含水率由13%降至（）
A.5%
B.4%
C.3%
D.1%
3.單項(xiàng)選擇題咖啡生豆經(jīng)烘焙后通常會(huì)喪失去（）的重量
A.15%～20%
B.50%～70%
C.5%～10%
D.80%～90%
4.單項(xiàng)選擇題咖啡的最佳飲用期為炒后（）
A.一周后
B.二周后
C.三周后
D.四一個(gè)月
5.單項(xiàng)選擇題公元（）世紀(jì)，人們開始掌握了烘焙咖啡豆的技術(shù)
A.13世紀(jì)
B.14世紀(jì)
C.15世紀(jì)
D.20世紀(jì)
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