單項選擇題食用鮮黃花菜而引起的中毒原因是其中的（）在人體內(nèi)氧化形成的有毒物質(zhì)而導(dǎo)致。
A、皂素
B、秋水仙堿
C、氰甙
D、龍葵素
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1.單項選擇題在下列食品污染源中，（）屬于微生物污染。
A、蛔蟲及蟲卵
B、姜片蟲
C、囊蟲病
D、霉菌及其毒素
2.單項選擇題面點制品的溫度低至（）℃時，其中的淀粉老化速度加快。
A、1~3
B、2~5
C、3~7
D、4~8
3.單項選擇題在高溫條件下，淀粉糊穩(wěn)定，不發(fā)生老化，當(dāng)溫度低于（）時開始老化。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
4.單項選擇題制作摻東餡心時，其肉凍、魚凍的制作，利用的就是蛋白質(zhì)的（）。
A、變性作用
B、離漿作用
C、水化作用
D、膠凝作用
5.單項選擇題（）又叫抗壞血酸，性質(zhì)很不穩(wěn)定，極容易發(fā)生氧化分解。
A、維生素D
B、維生素C
C、維生素B
D、維生素A
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中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
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