單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品的溫度低至（）℃時(shí)，其中的淀粉老化速度加快。
A、1~3
B、2~5
C、3~7
D、4~8
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1.單項(xiàng)選擇題在高溫條件下，淀粉糊穩(wěn)定，不發(fā)生老化，當(dāng)溫度低于（）時(shí)開(kāi)始老化。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
2.單項(xiàng)選擇題制作摻東餡心時(shí)，其肉凍、魚(yú)凍的制作，利用的就是蛋白質(zhì)的（）。
A、變性作用
B、離漿作用
C、水化作用
D、膠凝作用
3.單項(xiàng)選擇題（）又叫抗壞血酸，性質(zhì)很不穩(wěn)定，極容易發(fā)生氧化分解。
A、維生素D
B、維生素C
C、維生素B
D、維生素A
4.單項(xiàng)選擇題在B族維生素中，（）的性質(zhì)最為穩(wěn)定，一般不會(huì)因加熱被破壞。
A、（維生素B1）
B、（維生素B2）
C、（維生素PP）
D、（維生素B12）
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量具有三個(gè)特性?xún)?nèi)涵，其中“顧客滿(mǎn)意或符合要求，代表了質(zhì)量的某些方面”是指它的（）。
A、實(shí)用性
B、動(dòng)態(tài)性
C、相對(duì)性
D、適用性
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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