單項(xiàng)選擇題（）又叫抗壞血酸，性質(zhì)很不穩(wěn)定，極容易發(fā)生氧化分解。
A、維生素D
B、維生素C
C、維生素B
D、維生素A
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1.單項(xiàng)選擇題在B族維生素中，（）的性質(zhì)最為穩(wěn)定，一般不會(huì)因加熱被破壞。
A、（維生素B1）
B、（維生素B2）
C、（維生素PP）
D、（維生素B12）
2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量具有三個(gè)特性內(nèi)涵，其中“顧客滿意或符合要求，代表了質(zhì)量的某些方面”是指它的（）。
A、實(shí)用性
B、動(dòng)態(tài)性
C、相對(duì)性
D、適用性
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量具有三個(gè)特性內(nèi)涵，其中“不同的對(duì)象對(duì)產(chǎn)品有不同的要求”是指它的（）。
A、社會(huì)性
B、動(dòng)態(tài)性
C、相對(duì)性
D、適用性
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量具有三個(gè)特性內(nèi)涵，其中“質(zhì)量要求隨技術(shù)進(jìn)步和社會(huì)發(fā)展而不斷變化”是指它的（）。
A、社會(huì)性
B、動(dòng)態(tài)性
C、相對(duì)性
D、適用性
5.單項(xiàng)選擇題都一處的燒麥?zhǔn)牵ǎ┟纥c(diǎn)的代表品種。
A.京式
B.蘇式
C.廣式
D.西式
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題