單項選擇題調制蛋泡面團時，打蛋的溫度應控制在（）以下。
A、15度
B、25度
C、35度
D、45度
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1.單項選擇題下列一般在人體中不產生熱量的營養(yǎng)素是（）。
A、脂肪
B、維生素
C、糖
D、蛋白質
2.單項選擇題餐飲原材料采購合同期限不宜過長，長期合同也不應超過（）。
A、一周
B、一個月
C、一年
D、半年
3.單項選擇題面點制作中用的最多的糖類是（）。
A、蔗糖
B、飴糖
C、果糖
D、乳糖
4.單項選擇題湯圓的上餡方法是（）。
A、滾粘法
B、包上法
C、攏上法
D、卷上法
5.單項選擇題高筋粉中濕面筋的含量可達（）。
A、22%以上
B、24%以上
C、26%以上
D、26%以下