單項選擇題湯圓的上餡方法是（）。
A、滾粘法
B、包上法
C、攏上法
D、卷上法
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1.單項選擇題高筋粉中濕面筋的含量可達（）。
A、22%以上
B、24%以上
C、26%以上
D、26%以下
2.單項選擇題大米不宜多淘洗的原因是（）。
A、會使米變糟
B、使碎粒增多
C、節(jié)約用水
D、避免維生素流失
3.單項選擇題蛋的營養(yǎng)豐富，利于人體消化吸收，其營養(yǎng)價值較高的是（）。
A、蛋糕
B、蛋黃
C、蛋殼
D、蛋清
4.單項選擇題烹飪原料的色彩分類有（）。
A、紅黃橙綠藍紫白黑
B、白黑灰紅橙藍綠黃
C、紫藍綠黃橙紅灰白
D、黑灰紅橙黃綠藍紫
5.單項選擇題含有花青素的蔬菜[茄子]在加工時，不易用（）來處理。
A、鹽
B、醋
C、SO2
D、堿