單項選擇題蛋的營養(yǎng)豐富，利于人體消化吸收，其營養(yǎng)價值較高的是（）。
A、蛋糕
B、蛋黃
C、蛋殼
D、蛋清
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1.單項選擇題烹飪原料的色彩分類有（）。
A、紅黃橙綠藍(lán)紫白黑
B、白黑灰紅橙藍(lán)綠黃
C、紫藍(lán)綠黃橙紅灰白
D、黑灰紅橙黃綠藍(lán)紫
2.單項選擇題含有花青素的蔬菜[茄子]在加工時，不易用（）來處理。
A、鹽
B、醋
C、SO2
D、堿
3.單項選擇題從營養(yǎng)角度上講“三高”是指（）。
A、高脂肪
B、高糖
C、高蛋白
D、高熱量
4.單項選擇題下列物質(zhì)屬于優(yōu)良蛋白質(zhì)（）。
A、大豆
B、魚
C、土豆
D、面粉
5.單項選擇題酥皮面點如層次明顯地呈現(xiàn)在外的稱為（）。
A、明酥
B、暗酥
C、圓酥
D、直酥