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單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于泡油方法的適用性說法，準(zhǔn)確的是（）。

A.主要用于植物性原料
B.動物性原料用得較少
C.只可用于生料，不可用于熱料
D.原料基本上是小件的

1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料性質(zhì)和形態(tài)要求的不同，直刀法分為切、（）、斬等幾種方法。

A.剞
B.拍
C.剁
D.挑

2.單項(xiàng)選擇題畜類原料的組織結(jié)構(gòu)正確的是（）。

A.組織結(jié)構(gòu)有肌肉、脂肪、骨骼三大類
B.脂肪組織是決定畜肉品質(zhì)的第一個(gè)因素
C.管狀骨中的骨髓里含有一定的脂肪和蛋白質(zhì)
D.肌肉組織是決定畜肉品質(zhì)的重要因素

3.單項(xiàng)選擇題發(fā)好的海參質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)地柔軟爽滑不韌，亦不澥身，有彈性，色澤鮮明，無雜質(zhì)，（）。

A.無異味
B.無酸味
C.無苦味
D.無灰味

4.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)除（）外都是保管油脂要注意的事項(xiàng)。

A.要避免日光直接照射
B.要密封
C.盛裝容器要干凈
D.新油與舊油混合存放

5.單項(xiàng)選擇題“烹調(diào)技法以燉、燜、蒸、燒、煨、焐、炸為主”是（）的特點(diǎn)。

A.粵菜
B.江蘇菜
C.川菜
D.淮揚(yáng)菜