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填空題醋酸是我國應(yīng)用最早、使用最多的酸味劑，它是一種很好的抗微生物劑，這主要規(guī)因于它可以（）。

1.填空題魚精蛋白的抗菌機(jī)理是：魚精蛋白和菌體結(jié)合后，（），導(dǎo)致溶菌。

2.填空題APM的穩(wěn)定性是（）、（）、（）和可利用水分的函數(shù)，其分解作用通常遵循簡單的（）反應(yīng)動(dòng)力學(xué)。

3.填空題APM對芳香有增強(qiáng)作用，對（）香料的影響高于對（）香料的影響，是一種很好的食品風(fēng)味強(qiáng)化劑

4.填空題對羥基苯甲酸酯又名（），其殺菌作用隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（），在水中的溶解度隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（），毒性隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（）。

5.填空題山梨酸及其鉀鹽具有很好的防腐性能，對（）、（）和（）的生長發(fā)育具有抑制作用，而對（）幾乎無效。