飲用及食品生產用水的衛(wèi)生問題，除了水的色、臭、味、混濁度外，重要的是水中殘留的化學物質和微生物是否已被控制。

在日本，政府成立的“食品安全委員會”是由政府相關監(jiān)管部門組成的。

食品出廠必須檢驗合格。檢驗不合格的食品絕不允許出廠銷售，這就是強制檢驗制度。

下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色（）

許多食品配料，雖然屬化學添加物，但對人體無害或危害性較低，常用于加強食品的保藏性，如糖、鹽、醋、有機酸、乙醇和甲醛等。

食品質量安全市場準入標志以“質量安全”的英文QualitySafety縮寫“QS”表示。

已獲得國家認監(jiān)委和出入境檢驗檢疫機構頒發(fā)的出口食品衛(wèi)生注冊證、登記證的企業(yè)，在申請食品生產許可證時，企業(yè)必備條件仍須進行現場核查

冷凍速度是指食品物料內某點的溫度下降速率或冰峰的前進速率。一般認為速凍食品的質量高于緩凍食品。

殺菌值（F值）是指在一定的溫度下將一定數量的某種微生物全部殺死所需的時間（min）。

食品生產經營企業(yè)必須申領衛(wèi)生許可證，食品攤販可領可不領。