單項選擇題（）法是將原料處理后與味料、輔料全部混合放入鍋中或其他容器內，邊加熱邊攪拌至材料全部成熟。
A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮
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1.單項選擇題點心的餡料和皮要配搭，經過恰當的刀工處理，便于（），保證成品的質量。
A、烹調
B、入味
C、造型
D、皮餡結合
2.單項選擇題和面機分為臥式和立式兩種，立式和面機主要用于（）的攪拌。
A、面團
B、松散原料
C、面糊
D、水調面團
3.單項選擇題澄面粉粉質幼滑，色澤潔白，（）凝膠力強。
A、黏性強
B、黏性差
C、彈性好
D、彈性差
4.單項選擇題創(chuàng)新點心，就是在（）制作工藝的基礎，運用新材料，新技術，新工藝新設備創(chuàng)制的，在型格、口感和餡心。
A、冷凍的點心
B、現(xiàn)代的點心
C、民間的點心
D、傳統(tǒng)的點心
5.單項選擇題干貝又稱江珧柱，要經過（）制后使用。
A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮