單項選擇題澄面粉粉質幼滑，色澤潔白，（）凝膠力強。
A、黏性強
B、黏性差
C、彈性好
D、彈性差
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1.單項選擇題創(chuàng)新點心，就是在（）制作工藝的基礎，運用新材料，新技術，新工藝新設備創(chuàng)制的，在型格、口感和餡心。
A、冷凍的點心
B、現(xiàn)代的點心
C、民間的點心
D、傳統(tǒng)的點心
2.單項選擇題干貝又稱江珧柱，要經(jīng)過（）制后使用。
A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮
3.單項選擇題掌握好炸制時油量和生坯的比例，一般情況下用（）的比例。
A、2：1
B、3：1
C、4：1
D、5：1
4.單項選擇題用和面機和面，待面坯調制均勻后，（），將面坯取出。
A、關閉機器
B、在機器運轉時
C、加入水
D、機器減速時
5.單項選擇題大米中含量最高的成分是（）。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質
D.水