單項(xiàng)選擇題干貝又稱江珧柱，要經(jīng)過（）制后使用。

A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮


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1.單項(xiàng)選擇題掌握好炸制時(shí)油量和生坯的比例，一般情況下用（）的比例。

A、2：1
B、3：1
C、4：1
D、5：1

2.單項(xiàng)選擇題用和面機(jī)和面，待面坯調(diào)制均勻后，（），將面坯取出。

A、關(guān)閉機(jī)器
B、在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)
C、加入水
D、機(jī)器減速時(shí)

3.單項(xiàng)選擇題大米中含量最高的成分是（）。

A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水

4.單項(xiàng)選擇題包粽子選粽葉要選用（），要包嚴(yán)捆緊。

A、較寬的
B、較窄的
C、較方的
D、較長(zhǎng)的

5.單項(xiàng)選擇題蝦蓉餡一般用（）刀工處理。

A、刀背剁
B、切
C、剁
D、斬