單項(xiàng)選擇題蝦蓉餡一般用（）刀工處理。

A、刀背剁
B、切
C、剁
D、斬


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1.單項(xiàng)選擇題由于具有良好隔水性能在打好面包面團(tuán)后加入（）可使在加溫時(shí)減少水分的損失。

A、動(dòng)物性油脂
B、油脂
C、糖
D、植物性油脂

2.單項(xiàng)選擇題蛋黃角以咸蛋黃、（）豬油等為主料制作。

A、面粉
B、栗粉
C、澄面
D、生粉

3.單項(xiàng)選擇題用于點(diǎn)心中的面醬，是以（）為主要原料。

A、面粉
B、白豆
C、紅豆
D、栗粉

4.單項(xiàng)選擇題（）俗稱(chēng)較水，主要將馬鈴薯磨爛后加入適量面粉、白糖、鹽和清水，經(jīng)過(guò)調(diào)制發(fā)酵而成。

A、鮮酵母
B、活性干酵母
C、液體鮮酵母
D、高活性干酵母

5.單項(xiàng)選擇題紅綾酥是用（）皮。

A.酥
B.水油酥
C.嶺南酥
D.掰酥