單項(xiàng)選擇題由于具有良好隔水性能在打好面包面團(tuán)后加入（）可使在加溫時(shí)減少水分的損失。
A、動(dòng)物性油脂
B、油脂
C、糖
D、植物性油脂
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1.單項(xiàng)選擇題蛋黃角以咸蛋黃、（）豬油等為主料制作。
A、面粉
B、栗粉
C、澄面
D、生粉
2.單項(xiàng)選擇題用于點(diǎn)心中的面醬，是以（）為主要原料。
A、面粉
B、白豆
C、紅豆
D、栗粉
3.單項(xiàng)選擇題（）俗稱(chēng)較水，主要將馬鈴薯磨爛后加入適量面粉、白糖、鹽和清水，經(jīng)過(guò)調(diào)制發(fā)酵而成。
A、鮮酵母
B、活性干酵母
C、液體鮮酵母
D、高活性干酵母
4.單項(xiàng)選擇題紅綾酥是用（）皮。
A.酥
B.水油酥
C.嶺南酥
D.掰酥
5.單項(xiàng)選擇題（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜。
A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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