單項選擇題紅綾酥是用（）皮。
A.酥
B.水油酥
C.嶺南酥
D.掰酥
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1.單項選擇題（）在化學膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜。
A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽
2.單項選擇題烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時間可短一些
D、可長時間烤
3.單項選擇題制皮的方法有多種多樣，在操作上常用的方法有：開皮、拍皮、打皮、開小酥、開大酥、（）。
A、切皮
B、捏皮
C、埋皮
D、頂皮
4.單項選擇題面點器具是指案臺、搟具、模具（）及其他器具。
A、捺子、踩方、簸、篩
B、蛋甩、排筆、毛刷
C、鑲鏟、笊籬、油盤
D、通槌、酥棍、刀具
5.單項選擇題點心工作人員要充分地利用原材料，（），認真處理好每個加工處理的環(huán)節(jié)，避免出錯。
A、做到物盡其用
B、勤儉節(jié)約
C、熟悉原材料
D、反對浪費