單項(xiàng)選擇題（）是微生物生存的必要條件。
A、酵母
B、水
C、酒
D、面種
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1.單項(xiàng)選擇題開(kāi)小酥時(shí)將開(kāi)薄成圓形的面皮卷成圓筒形，摺口要朝天，在中間一壓，再摺成（）摺。
A、二
B、三
C、四
D、五
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)面團(tuán)的（）來(lái)選擇用手出或用刀出體。
A、筋度
B、軟硬
C、用途
D、多少
3.單項(xiàng)選擇題由氧化劑、乳化劑、酶制劑、酵母養(yǎng)料和填充劑組成的（）是一種復(fù)合添加劑。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良劑
D、酵母
4.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中使用的化學(xué)膨松原料經(jīng)（）處理后，在食品的殘留物質(zhì)必須無(wú)毒。
A、水解
B、高溫
C、油炸
D、烘烤
5.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心是針對(duì)（）而言的配食。
A、飲食
B、主食
C、副食
D、主料
最新試題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題