單項選擇題由氧化劑、乳化劑、酶制劑、酵母養(yǎng)料和填充劑組成的（）是一種復(fù)合添加劑。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良劑
D、酵母
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1.單項選擇題在面點制作中使用的化學(xué)膨松原料經(jīng)（）處理后，在食品的殘留物質(zhì)必須無毒。
A、水解
B、高溫
C、油炸
D、烘烤
2.單項選擇題點心是針對（）而言的配食。
A、飲食
B、主食
C、副食
D、主料
3.單項選擇題用（）方法拌制的餡料以肉質(zhì)餡為主，制作出的餡料爽滑。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
4.單項選擇題冬菇中以（）身厚味香濃，品質(zhì)最好。
A、花菇
B、北菇
C、西菇
D、香信
5.單項選擇題把筋度小的面胚滾圓壓扁或捏成窩形的制皮手法叫（）。
A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮
最新試題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細膩的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團時讓麻團膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項選擇題