單項(xiàng)選擇題開大酥和開小酥都是（）面團(tuán)的制皮法。

A、干油酥面團(tuán)
B、水油酥團(tuán)
C、松酥面團(tuán)
D、油酥面團(tuán)


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1.單項(xiàng)選擇題（）作用是食品腐敗變質(zhì)的重要原因。

A、霉菌
B、微生物
C、化學(xué)
D、物理

2.單項(xiàng)選擇題雞蛋主要由（）部分組成，主要使用的是蛋黃和蛋白。

A、二
B、三
C、四
D、五

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝特點(diǎn)（）大類。

A、二
B、三
C、四
D、五

4.單項(xiàng)選擇題面種面團(tuán)根據(jù)（）在面團(tuán)中的主輔性一般可分為老酵面團(tuán)和嫩酵面團(tuán)兩種。

A、面粉
B、高筋面粉
C、低筋面粉
D、面種

5.單項(xiàng)選擇題將面團(tuán)或面胚體按（）需要加工成胚皮的手法稱為制皮。

A、加溫和餡料
B、品種和包餡
C、品種和餡料
D、品種和加溫