單項(xiàng)選擇題雞蛋主要由（）部分組成，主要使用的是蛋黃和蛋白。

A、二
B、三
C、四
D、五


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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝特點(diǎn)（）大類。

A、二
B、三
C、四
D、五

2.單項(xiàng)選擇題面種面團(tuán)根據(jù)（）在面團(tuán)中的主輔性一般可分為老酵面團(tuán)和嫩酵面團(tuán)兩種。

A、面粉
B、高筋面粉
C、低筋面粉
D、面種

3.單項(xiàng)選擇題將面團(tuán)或面胚體按（）需要加工成胚皮的手法稱為制皮。

A、加溫和餡料
B、品種和包餡
C、品種和餡料
D、品種和加溫

4.單項(xiàng)選擇題制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。

A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油

5.單項(xiàng)選擇題制作蓮子茸晶餅時(shí)，將白糖加入熟澄面時(shí)，要將糖擦溶，否則成品會熟后會（）。

A、味道不均勻
B、不透明
C、色澤發(fā)黃
D、有白點(diǎn)