單項(xiàng)選擇題（）是人體組織所必需的物質(zhì)和一切生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、脂肪
D、糖類
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，面粉可分為（）類。
A、二
B、三
C、四
D、五
2.單項(xiàng)選擇題大米一般從外觀、（）、氣味等方面來(lái)鑒別其質(zhì)量的優(yōu)劣。
A、透明度
B、光澤
C、光亮度
D、顏色
3.單項(xiàng)選擇題餡料按（）可劃分為生餡、熟餡、甜餡三大類。
A、加工方法
B、口味
C、原料不同
D、點(diǎn)心品種不同
4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中的筋力強(qiáng)，能較好地保持面包的膨脹度和柔軟性，用硬質(zhì)小麥磨制而成的面粉是（）面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、專用
5.單項(xiàng)選擇題刀法的種類很多，根據(jù)刀面與砧板接觸的角度劃分，可分為（）三種。
A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法
最新試題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題