單項(xiàng)選擇題大米一般從外觀、（）、氣味等方面來鑒別其質(zhì)量的優(yōu)劣。
A、透明度
B、光澤
C、光亮度
D、顏色
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1.單項(xiàng)選擇題餡料按（）可劃分為生餡、熟餡、甜餡三大類。
A、加工方法
B、口味
C、原料不同
D、點(diǎn)心品種不同
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中的筋力強(qiáng)，能較好地保持面包的膨脹度和柔軟性，用硬質(zhì)小麥磨制而成的面粉是（）面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、專用
3.單項(xiàng)選擇題刀法的種類很多，根據(jù)刀面與砧板接觸的角度劃分，可分為（）三種。
A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法
4.單項(xiàng)選擇題由于原料的形狀大，在拌餡調(diào)味時(shí)調(diào)味品不易滲透，將原料進(jìn)行刀工處理的可達(dá)到（）的目的。
A、便于烹調(diào)
B、便于入味
C、整齊美觀
D、色澤均勻
5.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制品中具有促進(jìn)發(fā)酵、調(diào)味盒利于上色的調(diào)味品是（）。
A、醬油
B、白砂糖
C、蜂蜜
D、鹽
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題