單項選擇題搓制合桃酥皮屬（）皮類。

A、無筋
B、有筋
C、半筋
D、高筋


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1.單項選擇題在面粉制作和面粉儲存中起較大作用的是（）和蛋白酶兩種。

A、淀粉酶
B、脂酶
C、脂肪氧化酶
D、A淀粉酶

2.單項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉選用（）面粉。

A、低筋
B、中筋
C、高筋
D、蛋糕面粉

3.單項選擇題保存食用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。

A、茭白
B、萵筍
C、竹筍
D、蘆筍

4.單項選擇題蘇式點心有多種風(fēng)味，以油酥面團為主的油酥有（）多種。

A、80
B、100
C、120
D、180

5.單項選擇題作為點心工作者必須把（）放在第一位。

A、客人要求
B、成品質(zhì)量
C、制作流程
D、盡善盡美