單項選擇題在面粉制作和面粉儲存中起較大作用的是（）和蛋白酶兩種。
A、淀粉酶
B、脂酶
C、脂肪氧化酶
D、A淀粉酶
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1.單項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉選用（）面粉。
A、低筋
B、中筋
C、高筋
D、蛋糕面粉
2.單項選擇題保存食用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。
A、茭白
B、萵筍
C、竹筍
D、蘆筍
3.單項選擇題蘇式點心有多種風(fēng)味，以油酥面團為主的油酥有（）多種。
A、80
B、100
C、120
D、180
4.單項選擇題作為點心工作者必須把（）放在第一位。
A、客人要求
B、成品質(zhì)量
C、制作流程
D、盡善盡美
5.單項選擇題缺乏維生素A會影響視紫紅質(zhì)的合成，引起（）。
A、青光眼
B、夜盲癥
C、白內(nèi)障
D、紅眼病
最新試題
中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細膩的方法（）？
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題