單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵中只能利用（）。
A、雙糖
B、單糖
C、飴糖
D、蔗糖
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1.單項(xiàng)選擇題食鹽對(duì)人體有極其重要的生理作用，能促進(jìn)胃液的分泌（）。
A、增進(jìn)食欲
B、增強(qiáng)體質(zhì)
C、增加鈣質(zhì)
D、增加體力
2.單項(xiàng)選擇題炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油
3.單項(xiàng)選擇題使蛋糕更香甜綿軟可以適量加入（）。
A、淡奶
B、鹽
C、面粉
D、白糖
4.單項(xiàng)選擇題低筋面粉是由（）白色小麥磨制而成的，蛋白質(zhì)含量低。
A、硬質(zhì)
B、軟質(zhì)
C、面筋質(zhì)濕重26%
D、面筋質(zhì)濕重32%
5.單項(xiàng)選擇題利用不同加溫方法對(duì)點(diǎn)心成品加熱，主要會(huì)產(chǎn)生（）兩種顏色。
A、紅色和黃色
B、白色和金黃色
C、白色和黃色
D、白色和紅色
最新試題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題