單項選擇題炸油條時的油一般應為（）。
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油
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1.單項選擇題使蛋糕更香甜綿軟可以適量加入（）。
A、淡奶
B、鹽
C、面粉
D、白糖
2.單項選擇題低筋面粉是由（）白色小麥磨制而成的，蛋白質(zhì)含量低。
A、硬質(zhì)
B、軟質(zhì)
C、面筋質(zhì)濕重26%
D、面筋質(zhì)濕重32%
3.單項選擇題利用不同加溫方法對點心成品加熱，主要會產(chǎn)生（）兩種顏色。
A、紅色和黃色
B、白色和金黃色
C、白色和黃色
D、白色和紅色
4.單項選擇題煎制的火候一般采用（）相結合的方法。
A、猛火與中火
B、中火與中小火
C、中火與小火
D、猛火、中火與小火
5.單項選擇題用順一方向擦撻法拌出的餡料特點是（）。
A、爽滑
B、嫩滑
C、爽脆
D、軟滑