單項選擇題煎制的火候一般采用（）相結(jié)合的方法。
A、猛火與中火
B、中火與中小火
C、中火與小火
D、猛火、中火與小火
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1.單項選擇題用順一方向擦撻法拌出的餡料特點是（）。
A、爽滑
B、嫩滑
C、爽脆
D、軟滑
2.單項選擇題刀面與砧板保持平行狀態(tài)的基本刀法稱為（）。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
3.單項選擇題刀工是點心制作中（）制作的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)之一。
A、皮胚
B、制皮
C、成型
D、餡料
4.單項選擇題面案又稱案板，可用（）等材料制作。
A、木質(zhì)、不銹鋼、水泥板
B、鋼材、木質(zhì)、鋁皮
C、木質(zhì)、石材、鐵皮
D、木質(zhì)、石材、不銹鋼
5.單項選擇題由于具有良好地隔水性能，在面團中加入（）可以降低面筋的生成率和面團的黏著性。
A、動物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂
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中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
題型：單項選擇題