單項(xiàng)選擇題由于具有良好地隔水性能，在面團(tuán)中加入（）可以降低面筋的生成率和面團(tuán)的黏著性。

A、動(dòng)物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂


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1.單項(xiàng)選擇題糖是制作面點(diǎn)的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大類。

A、葡萄糖
B、飴糖
C、麥芽糖
D、果糖

2.單項(xiàng)選擇題京式點(diǎn)心主要分布在（）的大部分地區(qū)。

A、黃河以北
B、黃河流域
C、北部內(nèi)陸
D、北京地區(qū)

3.單項(xiàng)選擇題（）主要用于制作冰肉和餡料。

A、五花肉
B、肥肉
C、上肉
D、夾心肉

4.單項(xiàng)選擇題白砂糖的主要成分是蔗糖，所以其甜（）。

A、弱
B、強(qiáng)
C、低
D、適中

5.單項(xiàng)選擇題蛋和面團(tuán)都是以（）為主要原料調(diào)制而成。

A、雞蛋、糖、面粉
B、雞蛋、面粉、油
C、雞蛋、面粉、水
D、雞蛋、面粉