單項選擇題低筋面粉是由（）白色小麥磨制而成的，蛋白質(zhì)含量低。
A、硬質(zhì)
B、軟質(zhì)
C、面筋質(zhì)濕重26%
D、面筋質(zhì)濕重32%
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1.單項選擇題利用不同加溫方法對點心成品加熱，主要會產(chǎn)生（）兩種顏色。
A、紅色和黃色
B、白色和金黃色
C、白色和黃色
D、白色和紅色
2.單項選擇題煎制的火候一般采用（）相結(jié)合的方法。
A、猛火與中火
B、中火與中小火
C、中火與小火
D、猛火、中火與小火
3.單項選擇題用順一方向擦撻法拌出的餡料特點是（）。
A、爽滑
B、嫩滑
C、爽脆
D、軟滑
4.單項選擇題刀面與砧板保持平行狀態(tài)的基本刀法稱為（）。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
5.單項選擇題刀工是點心制作中（）制作的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)之一。
A、皮胚
B、制皮
C、成型
D、餡料
最新試題
中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團時讓麻團膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
制作糖火燒時，紅糖需要（）。
題型：單項選擇題