下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

以下說法錯誤的是（）

下列對面團(tuán)形成描述不正確的是（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。