以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是（）

以下能夠提高蛋白質起泡能力的措施是（）

蛋白質變性不涉及到的結構是（）。

高濃度蛋白質溶液不具有牛頓流體性質。

牛乳中含量最高的蛋白質是（）

下列關于pH對蛋白質水合作用影響描述正確的是（）。

水和蛋白質的相互作用不包括（）

含S的是哪一個（）

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質量很大的蛋白質，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。