單項選擇題下列選項不可用于微波加熱的容器是：（）
A.帶有精美金銀飾線的陶瓷容器
B.普通玻璃器皿
C.保鮮紙
D.鋁鉑紙
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1.單項選擇題裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用（）的新鮮蛋白。
A.濃稠度高，韌性差
B.濃稠度低，韌性好
C.濃稠度高，韌性好
D.濃稠度低，韌性差
2.單項選擇題肉用鴿的最佳食用期是出殼后（）天左右。
A.15
B.25
C.35
D.45
3.單項選擇題面點工藝科學化的含義是：（）
A.自動化，營養(yǎng)化，規(guī)范化
B.定量化，程序化，規(guī)范化
C.手工專業(yè)化，定量化，程序化
D.機械化，程序化，規(guī)范化
4.單項選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）
A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉
5.單項選擇題蔬菜類主坯一般以（）蔬菜為主要原料。
A.根莖類
B.葉菜類
C.薯類
D.茄果類
最新試題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題