單項(xiàng)選擇題裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用（）的新鮮蛋白。

A.濃稠度高，韌性差
B.濃稠度低，韌性好
C.濃稠度高，韌性好
D.濃稠度低，韌性差


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1.單項(xiàng)選擇題肉用鴿的最佳食用期是出殼后（）天左右。

A.15
B.25
C.35
D.45

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝科學(xué)化的含義是：（）

A.自動(dòng)化，營(yíng)養(yǎng)化，規(guī)范化
B.定量化，程序化，規(guī)范化
C.手工專業(yè)化，定量化，程序化
D.機(jī)械化，程序化，規(guī)范化

3.單項(xiàng)選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）

A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜類主坯一般以（）蔬菜為主要原料。

A.根莖類
B.葉菜類
C.薯類
D.茄果類

5.單項(xiàng)選擇題堿水因腐蝕性強(qiáng)，漲發(fā)時(shí)要控制（）和濃度。

A.水溫
B.用量
C.時(shí)間
D.比例