單項選擇題高甲氧基果膠形成凝膠所需的糖濃度為（）
A.35%
B.40%
C.50%
D.60%
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1.單項選擇題以下物質(zhì)酯化度最高的是（）
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.果膠酶
2.單項選擇題工業(yè)上被稱為糖化酶的是（）
A.β-淀粉酶
B.纖維酶
C.α-淀粉酶
D.葡萄糖淀粉酶
3.單項選擇題淀粉中支鏈淀粉平均占多少比例（）
A.25%
B.35%
C.55%
D.75%
4.單項選擇題淀粉中直鏈淀粉平均占多少比例（）
A.25%
B.35%
C.55%
D.65%
5.單項選擇題以下哪種淀粉顆粒最?。ǎ?/a>
A.大米
B.馬鈴薯
C.甘薯
D.小麥
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