單項選擇題類蛋白質中富含（），加熱過度使其分解為硫化氫，與蛋黃中的鐵結合可形成黑色的硫化鐵。煮蛋中蛋黃表面的青黑色和鵪鶉蛋罐頭的黑色物質即來源于此。
A.半胱氨酸
B.亮氨酸
C.蘇氨酸
D.纈氨酸
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1.單項選擇題下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。
A.胡蘿卜
B.南瓜
C.蘿卜
D.大蒜
2.單項選擇題因為茶葉中含有（），故容易失眠的人睡前不宜飲濃茶。該物質能促進胃酸分泌，增加胃酸濃度，故患潰瘍病的人飲茶會使病情加重。
A.茶多酚
B.咖啡堿
C.茶葉堿
D.兒茶素
3.單項選擇題下面哪種食品不屬于營養(yǎng)強化食品？（）
A.加碘鹽
B.富鐵醬油
C.嬰幼兒配方乳粉
D.大豆膳食纖維
4.單項選擇題大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纖維
D.維生素C
5.單項選擇題魚類蛋白質的氨基酸組成較平衡，與人體需要接近，利用率較高，生物價可達85~90%，其中多數魚類（）含量偏低。
A.谷氨酸
B.蛋氨酸
C.纈氨酸
D.賴氨酸