問答題

【簡答題】影響韌性面團調(diào)粉的因素有哪些？

答案： ①配料次序面粉、水、淀粉和糖投入調(diào)粉缸中混合，然后加入油脂并進行攪拌，使面筋充分吸水潤脹，有利于面筋形成。
②...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】餅干生產(chǎn)過程中影響面團形成的主要因素有哪些？
答案： ⑴面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)與量；
⑵面粉的粗細度和出粉率；
⑶糖、油的反水化作用；
⑷調(diào)制面團時的...
問答題

【論述題】簡述餅干生產(chǎn)的基本工藝流程。
答案： 原輔料預處理→面團的調(diào)制→輥軋→成型→焙烤→冷卻→包裝。但各...
微信掃碼免費搜題