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【論述題】簡述餅干生產(chǎn)的基本工藝流程。
答案:
原輔料預處理→面團的調(diào)制→輥軋→成型→焙烤→冷卻→包裝。但各...
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將軟麥面粉用冷水調(diào)制成的面團。,一般濕面筋含量在24%為宜。
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答案:
選用面筋彈性中等、延伸性好、面筋含量較低的小麥粉用溫度為36-40℃的水調(diào)制成的面團。
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