單項選擇題下列選項中屬于發(fā)酵過程中代謝變化的化學參數(shù)的是（）
A.溫度
B.黏度
C.基質(zhì)濃度
D.濁度
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1.單項選擇題在發(fā)酵過程中，加入下列物質(zhì)可以降低發(fā)酵pH的是（）。
A.糖
B.硝酸銨
C.硫酸銨
D.氨水
2.單項選擇題下列哪種細胞破碎的方法不屬于物理破碎法（）。
A.勻漿法
B.酶法
C.壓力差法
D.超聲波法
3.單項選擇題在發(fā)酵過程中，加入下列物質(zhì)可以提高發(fā)酵pH的是（）。
A.糖
B.氨基酸
C.硝酸銨
D.氨水
4.單項選擇題下列哪一個不是食醋釀造過程中用到的微生物（）。
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.曲霉菌
D.酵母菌
5.單項選擇題下列不是固定化細胞的形狀是（）。
A.粒狀
B.膜狀
C.塊狀
D.柱狀
最新試題
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
題型：判斷題
麥汁進罐時，酵母添加流速（HL/h）波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。
題型：判斷題
座閥清洗脈沖清洗閥腔程序由技術(shù)員寫入程序即可，不用再進行專門的驗證。
題型：判斷題
工藝設(shè)計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。
題型：判斷題
酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應（）。
題型：多項選擇題
溫度計校驗補償最大不得超過1℃，做過補償?shù)臏囟赛c需提交過程校正記錄，做過補償?shù)臏囟赛c在空罐后，在下一罐使用時需重新校驗。
題型：判斷題
麥汁進罐結(jié)束時，當鍋麥汁鍋產(chǎn)綠區(qū)范圍為±12HL。
題型：判斷題
所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。
題型：判斷題
貯酒微生物只有后酵液微生物。
題型：判斷題
酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。
題型：判斷題