豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

下屬于蛋面類面團的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。