判斷題鱖魚、老虎魚、獅子魚、蒲魚等魚的魚鰭均有毒腺。

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4.單項選擇題以下料頭搭配錯誤的是()

A.滑蛋牛料:蔥花、姜米
B.紅燜魚料:菇絲、姜絲、蔥絲、肥肉絲、蒜蓉或蒜子
C.一般燉品料:姜件、蔥條、大方粒(火腿、瘦肉)
D.煀雞料:料菇、蔥條、姜件、厚筍片

5.單項選擇題發(fā)好鮑魚的質(zhì)量標準是()。

A.浸入熱水和冷水中軟硬度均一致
B.起發(fā)較大,色澤潔白,口感爽滑
C.質(zhì)地柔軟,口感爽,色澤鮮明
D.口感軟滑,色澤鮮明,氣味芳香,味道鮮美