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A.滑蛋牛料:蔥花、姜米
B.紅燜魚(yú)料:菇絲、姜絲、蔥絲、肥肉絲、蒜蓉或蒜子
C.一般燉品料:姜件、蔥條、大方粒(火腿、瘦肉)
D.煀雞料:料菇、蔥條、姜件、厚筍片
A.浸入熱水和冷水中軟硬度均一致
B.起發(fā)較大,色澤潔白,口感爽滑
C.質(zhì)地柔軟,口感爽,色澤鮮明
D.口感軟滑,色澤鮮明,氣味芳香,味道鮮美
A.在烹調(diào)中,一般把烹制菜肴時(shí)所用火力的大小和所花時(shí)間的長(zhǎng)短稱(chēng)為火候
B.火候的變化會(huì)帶來(lái)菜肴風(fēng)味的變化
C.實(shí)際操作中,一般把火候的大小分為猛火、中火和慢火三個(gè)等級(jí)
D.要順利地把各種各樣的原料烹調(diào)至恰當(dāng)?shù)氖於?、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度,形成美觀的形態(tài)、色澤等,火候的正確應(yīng)用是關(guān)鍵
A.濃稠,呈膠狀,但不起絲
B.濃稠,但不起絲,不呈膠狀
C.濃稠,起絲,但不呈膠狀
D.偏稠,呈膠狀,但不起絲
最新試題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是()。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨(dú)特。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn),若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。