A.滑蛋牛料:蔥花、姜米
B.紅燜魚料:菇絲、姜絲、蔥絲、肥肉絲、蒜蓉或蒜子
C.一般燉品料:姜件、蔥條、大方粒(火腿、瘦肉)
D.煀雞料:料菇、蔥條、姜件、厚筍片
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A.浸入熱水和冷水中軟硬度均一致
B.起發(fā)較大,色澤潔白,口感爽滑
C.質(zhì)地柔軟,口感爽,色澤鮮明
D.口感軟滑,色澤鮮明,氣味芳香,味道鮮美
A.在烹調(diào)中,一般把烹制菜肴時(shí)所用火力的大小和所花時(shí)間的長(zhǎng)短稱為火候
B.火候的變化會(huì)帶來菜肴風(fēng)味的變化
C.實(shí)際操作中,一般把火候的大小分為猛火、中火和慢火三個(gè)等級(jí)
D.要順利地把各種各樣的原料烹調(diào)至恰當(dāng)?shù)氖於?、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度,形成美觀的形態(tài)、色澤等,火候的正確應(yīng)用是關(guān)鍵
A.濃稠,呈膠狀,但不起絲
B.濃稠,但不起絲,不呈膠狀
C.濃稠,起絲,但不呈膠狀
D.偏稠,呈膠狀,但不起絲
A.“單色搭配”和“多色搭配”
B.“素色搭配”和“花色搭配”
C.“主色搭配”和“彩色搭配”
D.“順色搭配”和“異色搭配”
A.食經(jīng)
B.隨園食單
C.調(diào)鼎錄
D.齊民要術(shù)
最新試題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí),要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
海參、章魚都是直接干制的生干品。
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
明清時(shí)期,魯菜自成體系,影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
原翅直接干制而成,同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
我國(guó)海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。